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烘焙甜点导师帖4月第4课杏仁瓦片揭

2019-02-05 14:18:51 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】导师帖4月第4课:杏仁瓦片

PH杏仁瓦片

By柔蓝水晶

所用模具:乌比派马卡龙浅12杯模

烘焙做多了,对于平时常见的配方,就不想再重复去做了。所以现在比较倾向于看一些大师的配方。

Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH?

所以,这次又试做了PH大师的配方,这个杏仁瓦片看成品就觉得很好吃,满满的杏仁被烤酥以后,吃起来脆香可口,做起来也非常简单。

一直觉得这款乌比派模,用来做瓦片也不错,方便整形,果然成品模样非常好看,而且凉后还非常容易脱模,一推就完整脱模了,不需要再买油纸,也不需要再买瓦片模,有这款模具就够用了!所以说有了好的工具,做烘焙也省心一些。我用过瓦片模,最后要刮一下,

容易导致烤完面糊,要很久的时间,虽然薄脆,但太费时费功夫。

蛋糕配料:杏仁55克 蛋白20克 糖粉17克 黄油8克 香草粉1克 低粉5克

1.将蛋白、糖粉、香草粉混合,搅拌糖大概融化,通过按压的方式,让糖粉与蛋白融合。

2.加入融化的黄油。

3.搅拌至均匀。

4.放入杏仁,轻轻混合。

5.把容器上面覆盖一层保鲜膜,室温下静置一小时。

6.筛入低粉,轻轻拌匀后,再继续室温下静置半小时。

7.将面糊放入乌比派模具中,整形完毕后,放入烤箱,160度烘烤分钟,至表面上色。放凉一种可能后再脱模。

注意:

1最好不要用绵白糖或者砂糖,不如糖粉好融化。

2.放入杏仁后,不要大面积的翻动,否则杏仁会碎。

3.最后几分钟一定要守在烤箱前,观察上色,以免烤糊,如果时间结束,上色不满意,就继续烘烤2分钟。

4.没有香草精可以不放,或者用香草精代替。

5.这个瓦片放凉后就会变脆,所以要凉后脱模,才会完整。

6.充分的静置,可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程,可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7.没有模具,直接用勺子摊平,放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

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