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8月烘焙甜点学习制作的吉祥如意包真

2019-02-10 20:21:07 | 来源: 食材

8月【烘焙甜点】学习制作的吉祥如意包

吉祥如意包,漂亮的名字,可是制作起来真是不太如意呢。

整形时,切的浅了,牵扯着无法打开,切的深了,稍一使劲就断开了。这个分寸真是不太好拿捏。

我先制作了椰蓉包,其实是打算全部制作椰蓉包的,整形后,排放在烤盘上,感觉放四个正合适,于是剩下的四个就临时改为制作豆沙馅的了,这也使得我尝试了两种馅料的制作。

全程制作下来,直到最后才稍稍的感到有些顺手啦。

不管形状是否漂亮,椰蓉的香味和豆沙的甜美,加上面包本身的柔软,吃起来真是顺口呀。

食材

面团:高筋粉150克、面粉100克、细砂糖35克、牛还有什么不能化解奶140克、全蛋液25克、盐2克、酵母3克

椰蓉馅:黄油35克、细砂糖35克、全蛋液35克、椰蓉70克、牛奶35克

制作步骤

一、面团制作

1.将面团原料放入面包机桶中,启动和面程序。

2.一次完成后再次启动和面程序揉至扩展状态。

3.取出搅拌叶,面团放入面包机中,盖上盖,室内进行基础发酵。

二、制作椰蓉馅

4.将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。

8月烘焙甜点学习制作的吉祥如意包真

5.加入细砂糖,搅拌均匀。

6.分次加入全蛋液,再搅拌均匀,每次都要吸收完再加下一次。

7.加入椰蓉拌匀。

8.加入牛奶;

9.拌匀放置一边让椰蓉吸足水分。

三、面包整形

10.面团发到2.5倍大,

11.将面团均分成8份面团,每个60克左右,滚圆后松弛15分钟。

12.松弛后将面团擀成椭圆形。

13.翻面后再次整理成长方形放入椰蓉馅料。

14.由上至下卷起,底边捏紧成柱形。

15.在面团上切三刀,但不要完全切开,使面团变成四份。

16.将每一个小圆形翻开,切面向上,中间两个摆开两边交错整理成四个花瓣状。

四、二发及烘焙

17.烤盘垫油纸放在上面用手轻压一下扁一点,不至于发酵完成会很鼓。送入微波炉中进行最后发酵(放一碗热水以增加湿度)。

18.最后发酵结束后取出,侧面及表面刷蛋液。

19.送入预热180度的烤箱,中层,上下火,16分钟左右。

20.形状差些,可是很美味。

秋天心得:

1. 这个吉祥面包整形是难点,需要自己多练习才能熟练掌握。

2. 椰蓉馅的黄油打发后加入蛋液一定是分次加吸收后再加,要不很容易油水分离。

2. 椰蓉馅的黄油打发后加入蛋液一定是分次加吸收后再这条路加,要不很容易油水分离。

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