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三鲜千张卷的做法

2019-04-05 05:51:56 | 来源: 食材

三鲜千张卷的做法简单是湖北菜里的常见菜,不一定要看三鲜千张卷视频才能学会,但怎么做三鲜千张卷最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道三鲜千张卷吧

菜系及功效:湖北菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:清烹

三鲜千张卷的制作材料:

主料:干豆腐300克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,虾仁100克

辅料:鸡蛋清25克,冬笋50克

调料:姜5克,黄酒5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,鸡油15克,小葱5克,猪油(炼制)20克

三鲜千张卷的特色:色泽淡雅,香软可口。

教您三鲜千张卷怎么做,如何做三鲜千张卷才好吃

1. 将猪肉剁成茸;

2. 香菇去蒂,洗净,切成末;

3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;

4. 鲜虾仁洗净,切成末;

5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;

6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;

7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;

8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少量入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;

9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。

三鲜千张卷的制作要诀:1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;

2. 入笼蒸时用旺火;

3. 以金牛镇所产千张皮为最好。

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