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学做家常菜12月1课清炖蟹粉狮子头家常菜教

2019-02-08 18:18:32 | 来源: 热菜

【学做家常菜】12月1课—清炖蟹粉狮子头_家常菜_好豆

清蒸蟹粉狮子头是著名的淮扬菜,选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜蟹肉制作而成;色味清而不杂,肉香、蟹香、菜香,鲜嫩可口,回味无穷;它不同于一般的肉丸,其造型特大,特圆,因此夸张地把它喻为狮子头;此外,它的烹制、风味也与众不同,不是油炸的,而是清炖的,烹调时不放酱油,保持原料本色。

我选用了本地出产的母石蟹,蟹肉剥出后直接拌在肉中,没有再剁碎,猪肉剁得有点碎了,整个肉丸看起来有点一条条的是蟹肉砂锅比较小,所以肉丸也整小了一些;没有整鸡汤或骨汤用清水代替了。

狮子头菜谱:

材料:猪梅花肉700克,蟹两只,油菜心4朵,白菜8片,葱10克,姜5克,蛋清1个,盐适量,胡椒粉适量,生抽1茶匙,料酒2汤匙,干淀粉1汤匙

做法:

肉去皮切块剁碎;石蟹放锅里大火蒸20分钟至熟,剥出蟹肉。

剁好的肉放盘中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉拌匀,加入姜丝拌匀,放入蟹肉拌匀,加入蛋清和干淀粉拌匀,白菜洗净切掉菜板,将肉泥分成八份搓圆放在菜叶上。

砂锅底放入白菜板,放上包着大肉圆的菜叶,加入没过肉圆的水,上面再盖上菜叶,盖上砂锅盖大火烧开转小火炖煮2小时。

胡萝卜切成菱形,油菜心去掉头,

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用牙签在头部扎个小洞,插入菱形胡萝卜尖,取小锅加入适量盐和油没完没了的家务,大火生活烧开下油菜心焯烫变色捞出,枸杞子事先泡开,加入炖好的肉圆中烧开加入适量的胡椒粉和盐调味关火,盛入盘中,放入油菜心,肉圆上装饰枸杞子,倒入适量的汤即可上桌。

PS:

做狮子头的肉馅要细切粗剁,玉米粒大小既可;

小火炖煮,指的是锅内保持微沸的状态;

猪肉肥瘦比例可以选择2:8或3:7。

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