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享受餐桌首次尝试的黑芝麻香酥蛋卷享受餐桌的

2019-02-03 11:51:05 | 来源: 烘焙

【享受餐桌】首次尝试的~~黑芝麻香酥蛋卷_享受餐桌_好豆

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各式的蛋卷,大家都是再熟悉不过了;可你知道蛋卷的由来吗?哈哈:其实真的很简单:蛋卷的的发明不是为了美味而是为了填饱肚子。

在旧时代穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是;但这些东西非常难吃,为了没有趴下即填饱肚子又好吃,于是就想出了个好办法,将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮;但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就形成了蛋卷的始祖!

可如今的各种蛋卷已是人们最最平常的点心之一了;相信您和您的家人也吃过不少吧;有酥酥的,也有簿脆的;有甜口的也有香葱咸味的;不过从小吃到大的蛋卷,无一例外都是买现成的。从没有在食品厂看过蛋卷的加工工艺,但是在经常在街头看过小商贩用蛋饼机现场边操作边销售的;以前每当看到时,也不会管它卫生如何都会买上半斤一斤的回来,右手拿着蛋卷吃着,还边用左手盏着,生怕太脆滴落下来浪费哈。

可是自己在家做蛋卷,老方还是陈焕生进城头一回啊!看小贩做时感觉很容易,一摊一压一卷就可以;可自己做起来、想做好真的没那么容易的;特别是没有蛋卷机,用平底不粘锅做更是如此。第一次着实没有经验,看到上有人将饼煎好用两根筷子一夹一卷就起来了;可是我第一张就用此方法实践了,却怎么也卷不好,还因耽误的时间过长,蛋饼温度下降导致变脆而卷不起来了。

当做第二张时蛋饼时,干脆就直接用手卷,速度变得快多了而且卷的又漂亮;呜呜:只是待蛋卷全部做好后,我的手指也被烫的通红通红的,好疼好疼(下次得备幅手套才行哈);凡事只有尝试后才知道的,通过今天的试做也有自己的经验:面糊尽理调的稀些、饼摊的施及别人簿些; 且每做好一张蛋饼卷好后,都要耐心地用湿布擦试,等待锅子转晾后再煎下一张蛋;这样煎好的蛋饼才会好看又簿脆。喜欢的亲也可以试一试哈,保证好吃哟---

【具体操作】:

食材准备:

鸡蛋:2个、白砂糖:42克、葵花籽油:37克、低筋面粉:55克、熟黑芝麻:10克

操作步骤:

1、将鸡蛋打入盆中加白砂糖,用打蛋器搅拌均匀

2、搅拌至白糖融化过筛到另一盆中

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3、筛入低筋面粉用蛋抽拌成面糊

4、倒入熟黑芝麻拌匀

5、倒入葵花籽油拌匀

6、舀一勺面糊至不粘锅中,手持锅子转动或摊

7、开小火加热直到蛋卷边缘有些焦黄翻面

8、待另一面也变焦黄关火

9、趁热迅速卷起来,轻压定型即可

菜谱链接:

【老方心得】:

1、鸡蛋有大小,如果面糊过干可以稍加牛奶或是清水稀湿下,

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但也不能过稀

2、蛋液过筛更细腻

3、最好使用不粘锅否则不易操作

4、锅中的面糊越簿越好,这样煎好的蛋饼有韧性易卷且好吃

5、卷时趁热动作一定要快,否则遇凉卷起易断裂不成型

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