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营养早餐腊汁肉夹馍的做法

2019-02-03 13:24:40 | 来源: 烘焙

工  艺:烙口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:准备时间:数小时烹饪时间:数小时

腊汁肉夹馍的主料:小麦面粉320克

腊汁肉夹馍的辅料:酵母2克、水160克

腊汁肉夹馍的做法:腊汁肉的做法:

主材:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉)

配料:老卤汁

跟普通的卤肉不同,做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之,要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开,才能达到腊汁肉香而不腻,入口无渣的醇香。

肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里,老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入腊汁肉夹馍的调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。

白吉馍的做法:

主材:面粉320克、清水160克

配料:酵母2克

面粉160克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上

面粉160克,酵母2克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵

待发酵面团两倍大后,取出排气,跟死面面团一起揉匀

揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状,分成四个大小均等的小剂子

取一个小剂子,再次揉光滑后,搓成细长条

盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状,轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。

平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍,盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可

小心捞出卤肉,略剁碎,浇上一勺老卤汁

取出馍,趁热剖开,夹腊汁肉

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