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御制白汤长江三鲜的做法

2019-04-03 08:48:33 | 来源: 烘焙

御制白汤长江三鲜的做法简单是竹荪做法大全的常见菜,不一定要看御制白汤长江三鲜视频才能学会,但怎样做御制白汤长江三鲜最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道御制白汤长江三鲜吧。

烟花三月,草长鱼肥,久负盛名的江鲜又勾起了许多美食爱好者的的口腹之欲。尤其是众口相传的南方特产之一“长江三鲜”,此时正是鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩、营养丰富。“长江三鲜”是江苏部分沿江城市地域性的说法,即特指鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,以其肉美,营养高,驰名海内外。在最好食用季节,俏江南总厨亲自坐阵俏江南金地店绝技烹饪“御制白汤长江三鲜”:滑嫩的鱼肉,醇厚的浓汤,丰富的营养,为时令进补上品。

御制白汤长江三鲜的食材和调料:

鲜活鮰鱼,春笋,竹笙

教您御制白汤长江三鲜的家常做法,如何做御制白汤长江三鲜才好吃

俏江南“御制白汤长江三鲜”选用鲜活鮰鱼,先将鱼肉和鱼骨分离,用微火将鱼骨熬制成滑润的鲜美鱼骨白汤,再将鱼肉在最佳时机加入鱼汤中,同时配上应季春笋和竹笙。鱼汤口感爽滑,鱼肉鲜嫩不腻,味道鲜美,无可比拟。同时,采取白汁烹饪方式最能保证营养不流失,实为滋补佳品。

营养常识小贴士:

长江鮰鱼:俏江南主选长江鮰鱼,此鱼只见于大江大河的激流乱石当中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都最少在10米以上深度,肉质尤为鲜美华润、含有多种维生素。目前,长江江口鮰鱼正是品味的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

竹笙:也名竹荪,为云南特产的一种名贵食用菌,也被称为真菌之花。其营养丰富,脆嫩爽口,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹笙的营养价值很高,据测定,含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸的含量很丰富,高达1.76%。竹笙不仅是高级筵席上的名贵菜肴,对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇太高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。与鱼汤同煮,不但可吸收鲜美并同时也可更有效地发挥营养功效。

春笋:味道平淡鲜嫩,营养丰富。含充足的水份、钙、磷、铁等人体必须的营养成分和微量元素,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食;同时也有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。另外,具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,也是减肥者最理想的食品之一。

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