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生日蛋糕之海绵蛋糕的做法

2019-05-16 22:15:26 | 来源: 小吃

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蛋糕烤好后,忽然发现装璜蛋糕用的草莓被某些人吃的只剩下了2个,只好用现成的

菠萝和樱桃了,中间夹了2层菠萝和奶油,没想到菠萝蛋糕也是相当的好吃啊~~

表面1层用樱桃(去核)装潢。

祝亲爱的JJ生日快乐!祝健康、美丽、幸福!

海绵蛋糕(18厘米圆模)

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材料:全蛋150g 沙糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g

准备工作:

模子底部和周围用烤纸垫上

面粉过筛

黄油和牛奶混合在耐热容器里面

烤箱160度+ 20~40度预热(中途开始预热也能够,烤箱1打开温度会降落,所以比设定温度高1点点进行预热)

步骤:

1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(避免雾气进入)

2,盆里放进全蛋,1次性加进沙糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度到达40度后取出

3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4,打蛋器高速进行打发,(打2014中国大学教育学学科专业排行榜揭晓,北京师范大学雄居第一
发开始的蛋液温度为36度)1秒钟两圈的速度进行搅拌

5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描1个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰

说明已打发好了

6,然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定1方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水熔化,温度保持在40度以上

8,实验蛋糊有无OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或渐渐倒下说明OK

9,刮盆1次,使周围蛋液集中到1起

10,1次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子

11,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几近看不见

12,熔化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

13,搅拌终了后,面糊变得有光泽,拎起面糊,活动会比本来的蛋糊要快要稀1点~但是很有光泽

14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

15,160度的烤箱烤33~35分钟

16,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,避免蛋糕回缩

17,将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~

书中的注释:

搅拌这么屡次好吗?很多人会这样问~我基本的推敲方法是,首先用沙糖和鸡蛋打发出有力的细腻的气泡,然后在这之上加进面粉,充分的搅拌~做出可以支持气泡的柱,从而做到烤完后刷上充分的糖水也不会崩溃且富有弹性的胚子~固然搅拌方式1定要按要求去做。

看似简单的方子~在小嶋老师的书里就写的特别特别详细~这个也是蛋糕好吃的缘由了!大家不要闲麻烦~做之前1定要把步骤看清楚在头脑里面过1遍再做~这样就会顺利完成的~

刷蛋糕体的糖水配方:刷了这个糖水后蛋糕体更湿润柔软,不要省略,但感觉过甜了点,可以适当减少糖量

糖水:想明白了再结婚龙夏女友唐诗意扮演者 张璇个人资料及微博介绍
水80g 沙糖27g 樱桃酒20g

做法:水和糖放小锅里面煮沸,咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却,完全冷却后倒入洋酒搅拌便可

刷的方法:将蛋糕分层后,用刷子沾上糖水,刷蛋糕体表面,每层都刷。

奶油配方:

淡奶油360g 牛奶15g 沙糖20g

将以上材料混合后,搅拌在1起用打蛋器打到8分左右,然后抹在蛋糕体上便可

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