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5香脆皮鸡的做法

2019-05-13 16:41:27 | 来源: 菜谱

导读:

色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。

5香脆皮鸡的材料:

主料:嫩仔鸡1只(约1000克)。素油500克,盐3克,白糖15克,酱油10克,料酒15克,5香粉3克,花椒2克,姜,葱各15克,糖浆30克,味精0.5克,香油10克。

5香脆皮鸡的做法:

仔鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽1下,取出。将盐、白糖、酱油、料酒、5香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水份,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒。晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精;白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身。此菜若不用5香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。

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