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家常红烧扁鱼的做法怎么做家常红烧扁鱼如何

2019-03-21 09:54:13 | 来源: 西餐

家常红烧扁鱼的做法_怎么做家常红烧扁鱼_如何做家常红烧扁鱼

家常红烧扁鱼做法简单是豫菜菜谱的常见菜,不一定要看家常红烧扁鱼视频才能学会,但怎么做家常红烧扁鱼最好吃,跟着的做法图解来做这道家常红烧扁鱼吧。

家常红烧扁鱼的食材和调料:

扁鱼

一条

少许

少许

少许

酱油

少许

少许

鸡精

少许

料酒

少许

教您家常红烧扁鱼的家常做法,如何做家常红烧扁鱼才好吃

一、

扁鱼整治干净擦干水份,于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片

二、

锅用生姜片擦拭一遍后,上火,等锅热透后,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

三、

往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒入足量的水没过鱼身,放入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,以中火偏大火烧至汤汁浓稠

四、

起锅,撒上香菜或葱花即成

五、

再叨叨一句,鱼最好一次吃完,吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热,那就会腥了,凉着吃其实也挺好的,特别是鱼冻,那是很好吃滴

家常美食小贴士:

一、去腥:现在的鱼多为卖家代为宰杀,但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血,那些都是腥源

二、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉

三、调料与配料:最好用绍酒;我一般只放酱油,不再放盐了,防止摄盐量太高;上在家常味的红烧菜中,糖的用量可以稍多一些;最后就是除了葱姜外,做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料

四、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了

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